NVWA-boetes en maatregelen in de horeca

Wat gebeurt er als de NVWA een overtreding vindt? Van waarschuwing en boete tot herinspectie en verscherpt toezicht, uitgelegd in gewone taal.

Vindt de NVWA tijdens een inspectie een overtreding, dan volgt een maatregel. Hoe zwaar die is, hangt af van wat er mis is en van wat er eerder bij jouw bedrijf is gevonden. In dit artikel lees je hoe dat werkt.

Dit artikel geeft een algemene uitleg. Bedragen en details staan in het interventiebeleid van de NVWA en in de wet. Die kunnen veranderen. Twijfel je over jouw situatie? Vraag het na bij de NVWA of bij KHN.

Van licht naar zwaar

De NVWA deelt overtredingen in naar ernst. Hoe groter het risico voor de gezondheid van je gasten, hoe zwaarder de maatregel. Mogelijke maatregelen zijn:

Een schriftelijke waarschuwing. Je moet de overtreding oplossen. De waarschuwing wordt vastgelegd.
Een bestuurlijke boete. De inspecteur maakt een rapport van bevindingen. Op basis daarvan kan de NVWA je een boete opleggen. Je mag eerst reageren voordat de boete wordt vastgesteld.
Een proces-verbaal. Bij ernstige overtredingen kan de NVWA de zaak via het strafrecht laten afhandelen.

Daarnaast moet je de overtreding altijd oplossen: direct of binnen de termijn die de inspecteur geeft.

Waarschuwen en daarna een boete

Voor veel overtredingen in de horeca geldt: eerst een waarschuwing, daarna een boete. Volgens het interventiebeleid van de NVWA krijg je voor dezelfde overtreding van gemiddelde ernst twee keer een waarschuwing. Gaat het daarna weer mis, dan volgt een boete. Bij ernstige overtredingen kan de NVWA direct een boete geven.

Hoe hoog is de boete?

Dat hangt af van het soort overtreding en of je eerder een waarschuwing of boete kreeg. Bij herhaling wordt de boete hoger. De precieze bedragen staan in de regels van de NVWA en de wet. We noemen hier bewust geen bedragen, omdat die per overtreding verschillen en kunnen veranderen.

Herinspectie en verscherpt toezicht

Na een overtreding komt de NVWA vaak terug om te kijken of het is opgelost. Zo'n herinspectie kan geld kosten: de NVWA rekent daarvoor wettelijke tarieven. Bedrijven die vaker of ernstiger in de fout gaan, kan de NVWA onder verscherpt toezicht plaatsen. Dan krijg je vaker bezoek.

Vergeet ook niet: inspectieresultaten van horecabedrijven worden openbaar gemaakt. Een slechte uitkomst kunnen je gasten dus terugvinden.

Hoe voorkom je een boete?

Werk volgens je hygiënecode en zorg dat je medewerkers die regels kennen.
Registreer je controles elke dag, ook als alles goed is.
Schrijf bij elke afwijking op wat je hebt gedaan. Een afwijking met een goede actie laat zien dat je systeem werkt.
Los punten uit een eerdere inspectie direct op en leg dat vast.
Zorg dat je allergeneninformatie klopt.

Zo helpt Keurlog

In Keurlog kan een medewerker een afwijking niet opslaan zonder corrigerende actie. Elke controle krijgt een tijd en een naam, en kan achteraf niet meer worden aangepast. Zo heb je bij een inspectie een compleet en betrouwbaar overzicht.

Bronnen

Laatst gecontroleerd: oktober 2026

Dit artikel is algemene informatie en geen juridisch advies. Regels en normen kunnen veranderen. Wat voor jouw bedrijf geldt, staat in de actuele hygiënecode voor jouw branche en op de websites van de overheid en de NVWA.