Temperatuurlijst koelkast en vriezer: wat moet erop staan?

Wat hoort er op een HACCP-temperatuurlijst voor je koelkasten en vriezers, hoe vaak meet je en wat doe je bij een afwijking? Met een gratis lijst om te printen.

Een temperatuurlijst voor je koelkasten en vriezers is de bekendste HACCP-lijst in de keuken. Toch gaat het er vaak mis: een lege rij, geen paraaf, of een te hoge temperatuur zonder uitleg. In dit artikel lees je wat er op een goede temperatuurlijst staat, hoe vaak je meet en wat je doet als een waarde niet klopt.

Waarom een temperatuurlijst?

Bederfelijk eten moet koel blijven. Wordt het te warm, dan kunnen bacteriën groeien. De NVWA wil daarom dat je de temperatuur van je koeling controleert en dat je dat vastlegt. Op de checklist voor voedselveilig werken van de NVWA staat dat de temperatuur van bederfelijk eten wordt gemeten en geregistreerd.

Met een ingevulde lijst laat je aan de inspecteur zien dat je dit echt doet. Niet alleen op de dag van de inspectie, maar elke dag.

Wat moet er op de lijst staan?

Een goede temperatuurlijst heeft deze onderdelen:

De naam van je bedrijf en de maand of week.
Elk apparaat apart, met een duidelijke naam. Dus niet "koelkast", maar "koelkast keuken links" of "vriezer kelder".
De norm per apparaat: de hoogste temperatuur die voor dat apparaat mag. Die haal je uit je hygiënecode.
De datum en de tijd van de meting.
De gemeten temperatuur in graden Celsius.
Een paraaf van wie er heeft gemeten.
Wat je deed bij een afwijking. Bijvoorbeeld: opnieuw gemeten, product verplaatst, product weggegooid, monteur gebeld.

Het laatste punt vergeten veel bedrijven. Een te hoge temperatuur is niet meteen een probleem, als je laat zien dat je het hebt gezien en hebt opgelost. Een te hoge waarde zonder actie is wel een probleem.

Welke norm vul je in?

De normen voor koelkasten, koelcellen en vriezers staan in de hygiënecode voor jouw branche. Voor de horeca is dat de Hygiënecode voor de Horeca van KHN. Op het voorbeeldformulier voor temperaturen van KHN staan normen voor koelcellen, vriezers en gekoelde werkbanken.

We noemen hier bewust geen temperaturen. Zoek de norm op in de actuele versie van jouw hygiënecode. Werk je met een eigen HACCP-plan, dan staat de norm daarin. Staat er op de verpakking van een product een lagere bewaartemperatuur, houd je dan aan de verpakking.

Hoe vaak meet je?

Hoe vaak je moet meten en registreren, staat in je hygiënecode. KHN geeft aan dat voor de meeste registraties uit de Hygiënecode voor de Horeca een verplichting geldt van minimaal één keer per week. Veel keukens meten hun koeling toch elke dag, bijvoorbeeld bij opening. Zo zie je een probleem eerder, en verlies je minder producten als een koelkast stuk gaat.

Kies een vast moment en houd je daaraan. Een vast moment wordt minder snel vergeten.

Zo meet je goed

Kijk niet alleen naar het display. Het display meet de lucht op één plek in het apparaat. Controleer de temperatuur ook met een losse thermometer.
Gebruik een thermometer die je regelmatig test. Een thermometer die een paar graden afwijkt, maakt je hele lijst waardeloos. Lees hoe je dat doet in Thermometer controleren of kalibreren.
Meet niet net na een levering of na lang openstaan van de deur. Dan is de temperatuur even hoger. Meet je toch te hoog, meet dan na korte tijd opnieuw en noteer dat.
Vul de lijst direct in. Achteraf invullen, aan het eind van de week, is niet betrouwbaar. Een inspecteur ziet dat vaak meteen: alle cijfers zijn hetzelfde en met dezelfde pen geschreven.

Papier of digitaal?

Je hoeft het formulier van KHN niet te gebruiken. Volgens KHN zijn de formulieren voorbeelden, die je mag aanpassen aan je eigen bedrijf. Een eigen lijst of een app mag dus ook, zolang je laat zien dat je werkt volgens je hygiënecode.

Wil je op papier beginnen? Gebruik dan onze gratis temperatuurlijst voor koelkast en vriezer. Die print je op A4, met ruimte voor vier apparaten en een kolom voor afwijkingen.

Bewaar ingevulde lijsten zo lang als je hygiënecode aangeeft. Lees meer in Hoe lang moet je HACCP-registraties bewaren?

Zo helpt Keurlog

In Keurlog zet je elke koelkast en vriezer met een eigen naam en norm in de app. Je medewerkers tikken de temperatuur in op de iPad en zien meteen of die goed is. Is hij te hoog, dan kan de meting pas worden opgeslagen met een actie erbij. Keurlog is binnenkort in de App Store.

Bronnen

Laatst gecontroleerd: oktober 2026

Dit artikel is algemene informatie en geen juridisch advies. Regels en normen kunnen veranderen. Wat voor jouw bedrijf geldt, staat in de actuele hygiënecode voor jouw branche en op de websites van de overheid en de NVWA.