Wat controleert de NVWA in de horeca?

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert of horecabedrijven veilig met eten omgaan. Denk aan restaurants, snackbars, lunchrooms, hotels en strandpaviljoens. In dit artikel lees je waar de inspecteur op let en hoe je je goed voorbereidt.

De basis: werken volgens HACCP

Iedereen die eten bereidt of verkoopt, moet voedselveilig werken. De Europese regels zeggen dat je een vaste werkwijze moet hebben die gebaseerd is op HACCP. HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Simpel gezegd: je weet waar het mis kan gaan met eten, je controleert die punten en je legt vast wat je doet.

Je hoeft zelf geen HACCP-plan te schrijven. Je mag ook werken met een goedgekeurde hygiënecode voor jouw branche. Voor de horeca is dat de Hygiënecode voor de Horeca van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). In de code staat wat je moet doen en wat je moet registreren.

De vier thema's van een inspectie

Bij een inspectie in de horeca kijkt de NVWA naar vier onderwerpen.

1. Veilig omgaan met eten (HACCP)

De inspecteur kijkt of je de grootste risico's kent en beheerst. Bijvoorbeeld:

• Bewaar je gekoelde en bevroren producten op de juiste temperatuur?
• Verhit, koel en houd je eten warm volgens de normen uit je hygiënecode?
• Zie je het als een temperatuur niet goed is, en wat doe je dan?
• Leg je die controles en acties vast?

Vooral het laatste punt is belangrijk. Een afwijking is niet meteen een probleem, als je maar laat zien dat je het hebt gezien en hebt opgelost.

2. Informatie over allergenen

Je moet gasten kunnen vertellen welke van de 14 allergenen in een gerecht zitten. Dat mag mondeling of schriftelijk. Lees er meer over in Allergenen: de 14 allergenen en je informatieplicht.

3. Hygiëne

Zijn de keuken, het materiaal en de apparaten schoon en in goede staat? Wassen medewerkers hun handen en werken ze schoon? Een schoonmaakschema helpt je om dit bij te houden.

4. Ongedierte

Je moet voorkomen dat muizen, ratten, vliegen en ander ongedierte bij eten kunnen komen. De inspecteur kijkt of je hier maatregelen voor hebt genomen.

Inspectieresultaten zijn openbaar

De NVWA publiceert de uitkomst van inspecties bij horecabedrijven op de website openbare-inspectieresultaten.nvwa.nl. Gasten kunnen dus zien hoe jouw zaak het deed. Sinds 1 juli 2025 staan er nog meer soorten bedrijven op, zoals cafés, kantines en cateraars.

Checklist: zo ben je voorbereid

• Je weet welke hygiënecode voor jouw bedrijf geldt, en je hebt een actuele versie.
• Je temperatuurlijsten zijn compleet: elke meting met datum, tijd, waarde en paraaf.
• Bij elke afwijking staat wat je hebt gedaan.
• Je schoonmaakschema is bijgewerkt.
• Je kunt per gerecht vertellen welke allergenen erin zitten.
• Je medewerkers weten wat ze moeten doen en waarom.
• Je kunt de registraties van de afgelopen maanden snel laten zien.

Zo helpt Keurlog

Met Keurlog doen je medewerkers de dagelijkse controles op de iPad. Is een temperatuur te hoog, dan kan de controle pas worden opgeslagen als er een corrigerende actie bij staat. Komt de inspecteur langs, dan maak je in één tik een PDF met alle controles en acties over de periode die hij wil zien.

Bronnen

• Ondernemersplein (KVK): Voedselveilig werken
• Ondernemersplein (KVK): HACCP-plan opstellen of hygiënecode gebruiken
• KHN: Werkwijze NVWA bij controle voedselveiligheid
• NVWA: Openbare inspectieresultaten bedrijfsinspecties
• Bijzonder Strafrecht: NVWA breidt per 1 juli openbaarmaking inspectieresultaten uit

Laatst gecontroleerd: oktober 2026