HACCP voor een strandpaviljoen of seizoenszaak

Welke HACCP-regels gelden voor een strandpaviljoen of andere seizoenszaak? Wat de NVWA in de zomer vond, en checklists voor de start en het einde van het seizoen.

Een strandpaviljoen, ijssalon, terras bij een recreatieplas of snackbar op de camping: veel zaken zijn maar een deel van het jaar open. Voor HACCP maakt dat niets uit. Dezelfde regels gelden, alleen moet je alles in een paar maanden doen, met een team dat elk jaar anders is. In dit artikel lees je waar je op let, met een checklist voor de start en het einde van het seizoen.

Dezelfde regels, ook in het seizoen

Iedereen die eten bereidt of verkoopt, moet voedselveilig werken volgens HACCP. In de horeca doe je dat meestal met de Hygiënecode voor de Horeca van KHN. Er is geen lichtere versie voor seizoenszaken. De NVWA kan ook bij jou onaangekondigd langskomen, en de uitkomst van een inspectie kan openbaar worden. Lees meer in Wat controleert de NVWA in de horeca?

Wat de NVWA in de zomer van 2026 vond

In juli en augustus 2026 deed de NVWA onaangekondigde inspecties bij 154 horecalocaties op zomerse plekken: bij zwembaden, recreatieplassen, campings, speeltuinen en op het strand. Bij bijna twee derde van de bedrijven vond de NVWA een overtreding.

Bij bijna de helft waren er problemen met vliegen in de keuken.
De juiste temperatuur bij het bewaren en bereiden van eten was een aandachtspunt.
In de zomer hadden bedrijven vaker moeite om eten op de juiste temperatuur te bewaren dan in de eerste maanden van het jaar.

De meeste overtredingen werden afgehandeld met een waarschuwing. Gaat het daarna weer mis, dan kan een boete volgen. Lees meer in NVWA-boetes en maatregelen in de horeca.

Waarom het in een seizoenszaak lastiger is

Warmte. Op warme dagen moeten koelkasten harder werken, staat de deur vaker open en wordt eten sneller lauw.
Drukte. Op een mooie dag komen alle gasten tegelijk. Dan schiet een controle er snel bij in.
Nieuwe mensen. Elk seizoen werk je met nieuwe medewerkers, vaak scholieren of studenten, soms uit het buitenland.
Open keuken, open deuren. Wind, zand en insecten komen makkelijker binnen.
Lange stilstand. Apparaten staan maanden uit. Na de winter werkt niet alles meer zoals het hoort.

Checklist: voor het seizoen begint

Maak alles grondig schoon, ook achter en onder apparaten. Gebruik je schoonmaakschema.
Controleer op ongedierte, zeker als het gebouw in de winter leeg stond. Zet horren, vliegengaas of vliegenlampen klaar.
Zet koelkasten en vriezers aan voordat je ze vult. Meet een paar dagen of ze op temperatuur blijven. Gebruik daarvoor een temperatuurlijst.
Test je thermometers. Na een winter in de la kan een batterij leeg zijn of een thermometer afwijken. Lees hoe in Thermometer controleren of kalibreren.
Kijk of je hygiënecode nog actueel is. Is er een nieuwe versie, werk dan je lijsten en normen bij.
Maak afspraken met je leveranciers en spreek af hoe je leveringen controleert. Lees meer in Ontvangstcontrole.
Werk je allergenenoverzicht bij als je menu verandert. Lees meer in Allergenen: de 14 allergenen en je informatieplicht.

Nieuwe medewerkers instrueren

De Europese hygiëneverordening zegt dat iedereen die met eten werkt, instructie of opleiding krijgt die past bij zijn werk. Volgens KHN is een cursus of diploma niet verplicht. Je medewerkers moeten wel weten wat er in de hygiënecode staat en hoe ze veilig met eten werken. Die instructie mag je zelf geven, bijvoorbeeld met de werkinstructies uit de hygiënecode.

Houd het praktisch:

Laat zien waar de lijsten zijn en hoe je ze invult.
Leg uit wat je doet als een temperatuur niet goed is.
Leg uit hoe je handen wast, en wanneer.
Leg uit wat ze moeten doen als ze ziek zijn.
Noteer wie welke instructie heeft gehad, en wanneer.

Tijdens het seizoen

Plan de controles op vaste momenten, bijvoorbeeld bij opening en bij sluiting. Dan worden ze op drukke dagen niet vergeten.
Let extra op de koeling op warme dagen. Meet vaker als het heet is en de deur veel opengaat.
Houd warm eten warm en koud eten koud. Lees meer in Warmhouden en opwarmen van gerechten en Terugkoelen: regels en tips.
Bestrijd vliegen. Dek eten af, houd deuren dicht waar het kan en gooi afval regelmatig weg.
Kijk elke week je lijsten na. Ontbreekt er iets, vraag dan wat er is gebeurd.

Checklist: aan het einde van het seizoen

Gooi bederfelijke producten weg of gebruik ze op.
Maak koelkasten en vriezers leeg en schoon, en laat de deur op een kier als ze uit gaan.
Maak de keuken grondig schoon en sluit hem af tegen ongedierte.
Bewaar je registraties. Ook als je dicht bent, moet je ze kunnen laten zien. Lees hoe lang in Hoe lang moet je HACCP-registraties bewaren?
Noteer wat beter kan voor volgend jaar.

Zo helpt Keurlog

Keurlog werkt ook als de wifi op het strand wegvalt, en is er in het Nederlands en Engels voor seizoenskrachten. Je medewerkers zien op de iPad wat er vandaag moet gebeuren. In de winter zeg je het abonnement op, en je gegevens blijven bewaard. Lees meer op HACCP voor strandpaviljoens. Keurlog is binnenkort in de App Store.

Bronnen

Laatst gecontroleerd: oktober 2026

Dit artikel is algemene informatie en geen juridisch advies. Regels en normen kunnen veranderen. Wat voor jouw bedrijf geldt, staat in de actuele hygiënecode voor jouw branche en op de websites van de overheid en de NVWA.